課程編號：NW016DR
課程模式：全日制
訓練時數：19天全日及12天半日，共200小時
上課時間︰(全日) 9am – 6pm / (半日) 9am – 1pm 或 2pm – 6pm
上課中心：荃灣花園 (2893 9968)
課程目標
- 讓學員了解日本料理的 飲食 業文化 ，及 認識 各式 日本料理製作的基本方法及技巧，以協助畢業學員入職有關工作。
訓練內容
- 餐飲業簡介及發展近況
- 日本料理飲食業的文化
- 日本料理餐廳架構組織
- 常見日本料理種類
- 日本料理專用語解說
- 烹調設施及工具運用
- 刀具運用技巧
- 食物擺設技巧
- 調味料之認識
- 日本料理之基本知識及烹調方法
1. 刺身及壽司
2. 涼拌菜
3. 湯類菜
4. 燒烤類
5. 煮品類
6. 油炸品
7. 蒸品
8. 加醋食品
9. 飯類
10. 火鍋
11. 食品擺設及裝飾 - 食物衛生
- 職業病之成因與預防
- 個人素養
報讀資格
- 中三 學歷程度；及
- 具就業意欲；及
- 對日本料理廚務工作有興趣；及
- 須通過面試。
備註
- 學費全免
- 報讀時必須為 15歲或以上，學歷在副學位或以下，以及現正失業/待業/失學
- 成功完成課程的學員，可獲為期3個月的就業跟進服務